人民網(wǎng)北京2021年9月18日電 （記者崔元苑）近期，有媒體報道稱(chēng)，知乎月餅疑似因代工廠(chǎng)用麥芽糖醇代糖過(guò)多，導致一些食客出現腹瀉。麥芽糖醇在很多食品的配料表中都可以看到，為什么會(huì )出現食用后腹瀉的情況？用糖醇替代蔗糖制作的低糖、無(wú)糖月餅還能吃嗎？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，人民網(wǎng)記者邀請營(yíng)養專(zhuān)家，為消費者揭秘“健康月餅”真相！

　　麥芽糖醇為啥能減糖？

　　北京中醫藥大學(xué)東方醫院營(yíng)養科醫生魏幗介紹，麥芽糖醇屬于多元糖醇的一種，可以替代蔗糖添加到食品中，增加食品的甜味。

　　“但和蔗糖不同的是，麥芽糖醇提供的能量只是蔗糖的1/10，且不會(huì )快速升高血糖，因此，麥芽糖醇是糖尿病人群可以食用的甜味劑。”魏幗說(shuō)，同時(shí)，麥芽糖醇不易被微生物分解成酸，具有一定的抗齲齒作用。如麥芽糖醇和脂肪同時(shí)被攝入，還可以防止人體脂肪堆積，所以，肥胖人群和兒童也可以用它當做甜味劑。

　　攝入麥芽糖醇會(huì )腹瀉是真的嗎？

　　“糖醇不會(huì )在胃內分解，而是直接進(jìn)入腸道。糖醇進(jìn)入腸道后，一部分被腸道細菌利用而產(chǎn)氣，進(jìn)而出現腹脹、腸鳴的情況，嚴重的還會(huì )出現腹瀉。”魏幗解釋?zhuān)@些反應其實(shí)是正常的，只要不過(guò)多進(jìn)食，大多數人不會(huì )出現腹瀉的問(wèn)題。糖醇中的麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚醇、異麥芽酮糖醇等已被多個(gè)國家廣泛應用，是國際公認的蔗糖替代物。

　　注冊營(yíng)養師、中國好營(yíng)養科普達人于良也表示，麥芽糖醇作為一種甜味劑，是有使用范圍的，并不能像蔗糖一樣相對無(wú)限制地使用。

　　“人體對麥芽糖醇的最高可耐受量為20g左右，如果超過(guò)20g，就容易出現滲透性腹瀉的情況。因此，麥芽糖醇在食品中使用時(shí)一定要加以注意。”于良稱(chēng)。

　　魏幗介紹，有研究顯示，麥芽糖醇的攝入量在0.3g/Kg時(shí)，不會(huì )產(chǎn)生腹瀉的情況，但具體攝入量和食物中添加的糖醇劑量、進(jìn)食量有關(guān)，所以有些國家對含糖醇和低聚糖的保健食品標簽要求注明“過(guò)多食用會(huì )導致腹瀉”。

　　魏幗建議，糖醇類(lèi)的進(jìn)食量應控制在每天20g以?xún)?，兒童則控制在10g以?xún)取?/p>

　　“無(wú)蔗糖”等于“無(wú)糖”嗎？

　　“當然不是！對于無(wú)糖點(diǎn)心類(lèi)食品，其本身含有的淀粉，嚴格意義上講也算糖類(lèi)。無(wú)蔗糖只是不額外添加蔗糖而已。”魏幗稱(chēng)。

　　于良也表示，無(wú)蔗糖不等于無(wú)糖，無(wú)蔗糖食品有時(shí)也是有甜味的，因為，食品里面使用了一些代糖產(chǎn)品、甜味劑或非蔗糖的其他糖類(lèi)，因此，要讀懂食物的配料表，了解其背后的秘密。

　　中秋臨近，各種打著(zhù)低糖、無(wú)糖概念的月餅開(kāi)始熱銷(xiāo)。對此，專(zhuān)家建議公眾應該保持理性認知，掌握科學(xué)的食用方法。

　　于良提醒廣大消費者，真正意義上的無(wú)糖是不存在的！低糖月餅是減少了蔗糖的使用量或是用甜味劑來(lái)代替蔗糖，無(wú)糖月餅只是在月餅中沒(méi)有添加蔗糖，而不管是低糖還是無(wú)糖，月餅皮本身就是糖類(lèi)。

　　“除了額外添加的糖分之外，月餅中還含有淀粉和脂肪，尤其是蛋黃月餅或肉餡月餅，脂肪的含量更高。所以，就算是低糖或無(wú)糖的月餅，也不能敞開(kāi)吃。”魏幗強調。

　　如何選購適合自己的月餅？

　　那么，消費者應該如何挑選適合自己的月餅呢？魏幗介紹，一是參照配料表，看清月餅中添加的甜味劑是什么，如果是安賽蜜、甜蜜素等合成甜味劑，不建議2歲以?xún)鹊挠變哼M(jìn)食，如果是阿斯巴甜等蛋白糖，患有苯丙酮尿癥的孩子及2歲以?xún)鹊暮⒆硬荒艹?，如果添加的是低聚果糖或糖醇?lèi)，容易腹瀉的人群需要控制食用量。

　　二是參照營(yíng)養成分表，選擇同樣重量下能量較低的。

　　三是選擇單個(gè)重量較輕的月餅，更有利于控制進(jìn)食量。

　　于良提醒，在選購時(shí)，一定要閱讀食品包裝上的營(yíng)養標簽，了解成分和原料，做到心中有數。如有疑惑的地方，可以咨詢(xún)相關(guān)人士后再購買(mǎi)，不要購買(mǎi)沒(méi)有明確廠(chǎng)商或來(lái)源不明的月餅。

　　從營(yíng)養健康的角度來(lái)講，月餅終究屬于高油、高糖、高能量的三高食品。魏幗建議，消費者應根據自己的實(shí)際情況，參照食品外包裝上的營(yíng)養成分表、配料表，合理選擇及進(jìn)食。吃月餅時(shí)，要掌握三個(gè)原則：少進(jìn)食，食用量控制在每天25-50g；合理搭配，與粗糧、蔬菜、大豆、奶類(lèi)搭配食用更健康；適當運動(dòng)，比如快走30分鐘，消耗的能量大概相當于一塊50g的月餅所提供的能量。

　　“月餅的高糖、高油可導致身體能量過(guò)剩，引起非常高的血糖反應。有血糖和體重問(wèn)題的朋友大量食用，會(huì )對健康不利。因此，在節日里品嘗一下即可，千萬(wàn)不要無(wú)限量地吃。”于良建議。

　　來(lái)源：人民網(wǎng)